20
الهدف من البرنامج تعريف المتعاملون مع الاغذية فى كل مراحل السلسلة الغذائية بالمتطلبات التى تتضمنها سلسلة المواصفة ISO22000 وذلك …
الهدف من البرنامج
تعريف المتعاملون مع الاغذية فى كل مراحل السلسلة الغذائية بالمتطلبات التى تتضمنها سلسلة المواصفة ISO22000 وذلك لتحقيق سلامة الغذاء وضمان سلامة المستهلكين ورفع مستوى الوعى والالمام بنظم ادارة سلامة الغذاء لكل المتعاملين بشكل مباشر أوغير مباشر بالسلسلة الغذائية من اجل انتاج غذاء امن وتحقيق أعلى مستوى من الثقة بين المستهلكين وجهات انتاج وتداول الغذاء وكذ لك فتح اسواق تصديرية للمنتجات الغذائية فضلا عن رفع المستوى الصحى للمستهلكينالمجموعة المستهدفة : العاملين بالصناعات الغذائية –
محتوى البرنامج
اليوم الأول
مقدمة عن مفهوم سلامة الغذاء – التعريف بالمخاطر التى يتعرض لها الغذاء خلال مراحل السلسلة الغذائية تعريفات ومصطلحات سلامة الاغذية
نظام تحليل المخاطر عند نقاط التحكم الحرجةHACCP
المفهوم وخطوات التنفيذ وكيفية اعداد HACCP plan
اليوم الثانى:
التعريف بالمواصفة ISO 22000, ISO22004 ,ISO22005
أهميتها لتحقيق سلامة الغذاء ومجال تطبيقها والتعريفات المتعلقة بها.
التعريف بنظام أدارة سلامة الغذاء(FSMS ) food Safety management system والوثائق المطلوبة وكيفية التحكم فى هذه الوثائق والسجلات .
اليوم الثالث
تحديد المسئوليات والسلطات بخصوص وضع سياسة سلامة الغذاء وتخطيط نظام أدارة سلامة الغذاء وكذلك مسئوليات أعضاء ورئيس فريق سلامة الغذاء.
تحقيق اتصال كاف وملائم سواء داخل المؤسسة اوخارجها وذلك لضمان تحقيق التجانس والتكامل بين كل المشاركين فى السلسلة الغذائيةبشكل مباشر اوغير مباشر
كيفية عمل استعراض الادارة management review تحديد مدخلاتها ومخرجاتها.ادارة الموارد resource management سواءالموارد البشرية اوالبنية التحتية اوالبيئة المحيطة.
اليوم الرابع :
كيفية أ عداد وتنفيذ البرامج الاساسية فى المؤسسة PRPs واهم هذه البرامج ومواصفاتها واعتمادها من فريق سلامة الغذاء بالمؤسسة وكذلك عمل تحقيق verification لهذه البرامج وتحديثها
شرح العلاقة بين نظام الHACCP ومتطلبات المواصفة ISO22000 .
كيفية عمل تتبع للمنتج وتحقيق الTraceability للمنتج وكيفية التصرف فى المنتجات غير الامنة
التحكم فى الاعمال الغير مطابقة خلال تطبيق المواصفة فى المؤسسة وكيفية عمل عمل الاجراءات التصحيحية والوقائية وتوثيقها – وكيفية أجراء مراجعة داخلية.
اليوم الخامس:
كيفية أجراء المعالة Validation والتحقيق Verification والتحسين Improvement فى نظام أدارة سلامة الغذاء – وعمل الوثائق اللازمة وكيفية عمل تحديث updating للنظام.